Maische: stärkehaltige Stoffe im Wasser, die verzuckert und anschließend vergoren werden sollen.

Maltose (Malzzucker): -> Disaccharid aus 2 Molekülen -> Glucose. Entsteht beim Abbau von Stärke. Leicht vergärbar.

Malzzucker: -> Maltose

Maniok (Mehl, Schnitzel oder Wurzeln): stärkehaltige Erzeugnisse aus den Wurzelknollen des Maniokstrauches (Manihot esculenta). Synonyme: -> Cassava, -> Tapioka.

Massengehalt (%mas): Gewichtsprozente, Massenprozente

Melasse: bei der Zuckergewinnung und Rohzuckerreinigung anfallender Restsirup, aus dem sich durch Eindampfen kein weiterer Zucker kristallisieren lässt. Zuckerrübenmelasse enthält noch um 50 % Zucker und liefert bei Vergärung 30 l Alkohol oder rd. 95 kg Backhefe.

Methan (CH₄): einfachster -> Kohlenwasserstoff in -> Erdgas, -> Biogas usw.

Methanol (Methylalkohol): einfachster und billigster Alkohol, chemische Formel CH₃OH. Als -> Alkoholkraftstoff auch Abkürzung MeOH oder M. Hergestellt aus Erdgas, Erdölrückständen, Kohle, kohlenstoffhaltigen Abfällen und Holz ("Holzgeist"). Synthese aus "Synthesegas" (CO+2H₂ -> CH₃OH).
Nach der ersten Ölkrise 1973/74 wurde M. zur Verwendung als Automobilkraftstoff im Rahmen des BMFT-Schwerpunktprogrammes "Alternative Energien für den Straßenverkehr" als überwiegender Kraftstoff (M 100 = 90 % Methanol) und als Beimischung (M 15) mit angepassten Motoren vor allem in West-Berlin erprobt.

Methylalkohol: ->  Methanol

Mindestgrädigkeit: Maß bei Branntweinablieferung für Alkohol aus Melasse 95 % vol, für Alkohol aus anderen Stoffen 83 % vol.

Mineralölsteuer: Bis 31.07.2006 Verbrauchssteuer i.S. der Abgabenordnung zur Regelung der Besteuerung von Mineralölen und Erdgas als Heiz- oder Kraftstoff; ersetzt durch die -> Energiesteuer.

Mitteldestillate: Mineralölprodukte, die bei 180-360°C sieden (Heizöl EL, Dieselkraftstoff, Petroleum, Flugturbinenkraftstoff).

Monosaccharide: Einfachzucker, bezeichnet nach Zahl der C-Atome im Molekül (z.B. Pentosen, Hexosen). Bekannteste: -> Glucose, -> Fructose, Galaktose.

MOZ: Motoroktanzahl (-> Oktanzahlen)

MTBE: Abkürzung für Methyl-tertiär-Butylether (-> Ether). Eine farblose, leicht flüchtige Flüssigkeit mit charakteristischem Ethergeruch. Als Dampf-Luftgemisch leicht entzündlich und explosiv. MTBE wurde hauptsächlich in Ottokraftstoffen als Klopfschutzmittel eingesetzt; heute meist durch -> ETBE ersetzt. In den USA ist M. aus Umwelt- und Gesundheitsgründen inzwischen verboten und durch Ethanol ersetzt.